據(jù)行業(yè)3D打印資源庫了解,兩家創(chuàng)新食品科技公司Revo Foods和Mycorena聯(lián)手使用定制的真菌蛋白重塑3D打印食品。歐盟資助的贈款將用于開發(fā)可3D打印的真菌蛋白,以便將首創(chuàng)的素食海鮮替代品商業(yè)化。
Revo Foods和Mycorena開發(fā)可3D打印的真菌蛋白,圖片來自:Revo Foods
Mycorena和Revo Foods于2022年10月首次宣布合作,新開發(fā)項目現(xiàn)已獲得歐盟資助。該項目的目標是創(chuàng)造用于添加劑食品制造的真菌蛋白生產(chǎn)新技術(shù)和新工藝。兩家公司合作申請了一項研究撥款,以推進該項目并實現(xiàn)可持續(xù)的全切海鮮選擇的商業(yè)化。
這筆資金來自Vinnova、Forschungsforderungsgesellschaft (FFG) 和Eurostars,這是歐盟最大的國際資助計劃,旨在實現(xiàn)跨境合作研發(fā)項目。這些贈款競爭激烈,證明了將創(chuàng)新的真菌蛋白解決方案推向市場和推動食品科技研究的重要性。這筆資金是歐盟“從農(nóng)場到餐桌”計劃的一部分,該計劃側(cè)重于食品行業(yè)的創(chuàng)新和可持續(xù)性。
盡管該項目具有巨大潛力,但真菌蛋白尚未針對3D擠壓進行優(yōu)化,這使得這些公司率先嘗試對其進行定制以生產(chǎn)全切替代品。真菌蛋白的主要優(yōu)點之一是其固有的纖維結(jié)構(gòu),完美地模仿了柔軟的魚纖維的質(zhì)地,這是目前植物蛋白加工技術(shù)難以實現(xiàn)的。用長纖維打印很困難,但它有可能生產(chǎn)出獨特的產(chǎn)品,從而徹底改變?nèi)忸?海鮮替代品的整切市場。
真菌類肉的特性為添加劑食品加工開辟了無限可能,分配給該項目的大量資金將使合作伙伴能夠開發(fā)出市場領(lǐng)先的產(chǎn)品。Mycorena和Revo Foods將在更大規(guī)模上測試該材料以推進該項目。真菌蛋白和添加劑食品制造的結(jié)合是一項改變游戲規(guī)則的創(chuàng)新,將在可持續(xù)肉類/海鮮替代品市場中實施,有助于發(fā)展有彈性的食品系統(tǒng)。
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